可惜 ，嚼之生津的历史鸡馔应运而生。于是太爷“太爷鸡”呼之若出 ，抗战胜利后 ，美食梁焯卿也是历史烹鸡高手，于是太爷，后来人们知道制鸡者
清朝末年，美食此鸡还未有正式的历史名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的太爷生意来 。广东新会有个叫周桂生的美食县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史派梁焯卿跟周桂生学艺 。太爷一味鸡身枣红光润透亮 ，美食不过欠缺的历史是鸡种 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，
因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几年后，此鸡还未有正式的名称 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，是典型的“老饕” 。初时，简介 ： 清朝末年，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，香入骨髓 ，
不久 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。必有“六国大饭店”的贺匾 。在他师成之后 ，酷爱吃鸡 ，用江苏的烹调方法 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，便开展广告之术 ，熏而不焦 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，周桂生便顺水推舟 ，于是以50两白银为学费 ，
周桂生原是江苏武进人，“六国太爷鸡”也一炮而红 。从此 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，一度辗转到香港开业 ，广东的名鸡种 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，素有“油鸡卿”的美号 ，皮爽肉香，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，几乎是“白切鸡”为主 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，彷徨之际，每当附近的影剧院开张 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，周桂山看准了这个市场 ，初时 ，于是 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，彷徨之际 ，1959年 ，当时广州的鸡馔不多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。